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Unsere Rindfleisch-Spieße werden aus regionalem Rindfleisch hergestellt. Jeder Spieß wird mit frischen, aromatischen Pilzen, knackigen Zwiebeln sowie Zucchinischeiben ergänzt. Die Kombination aus zartem und fein gewürztem Rindfleisch sowie den gelegentlich auch mal wechselnden Ergänzungen, ergeben ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Ob gegrillt, gebraten oder im Ofen gegart sind sie auf jeden fall ein Highlight und versprechen ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis! Im Grunde ein direkter Konkurrent zu unseren Lady-Spießen… nur nebenbei bemerkt… (ein kleiner Tipp für die Geflügel-Liebhaber, denn diese Alternative finden Sie auch in unserer Highlight-Sektion!)

Besuchen Sie uns in unserer Landfleischerei und erleben Sie den authentischen Geschmack der Natur – direkt auf Ihrem Teller!

Aus eigener Herstellung.

Bärlauchbutter ist eine köstliche Würzbutter, die durch das Mischen mit fein gehacktem Bärlauch hergestellt wird. Bärlauch (Allium ursinum) ist eine wild wachsende Pflanze, die im Frühling und Frühsommer blüht. Sie hat einen intensiven Knoblauchgeschmack und wird oft als „wilder Knoblauch“ bezeichnet. Je nach persönlichem Geschmack können auch zusätzliche Zutaten wie Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Wie genau wir unsere Butter würzen, dürfen wir natürlich nicht verraten!

Bärlauchbutter eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, kann aber auch zum Würzen von verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie ist besonders lecker zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die würzige Kombination verleiht den Speisen eine besondere Note.

Das Entrecôte ist ein besonders zartes Stück Fleisch vom Rind, das sich aus dem Zwischenrippenstück des Rinderrückens erstreckt. Anatomisch gesehen liegt das Entrecôte zwischen den Rippen und den Lendenwirbeln des Rinds.

Das Besondere am Entrecôte liegt in der perfekten Kombination von marmoriertem Fleisch und dem richtigen Fettanteil. Die Marmorierung entsteht durch einem großen Anteil an intramuskulärem Fett, welches sich durch das Fleisch ziehen. Dieses schmilzt während des Garvorganges und verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Zärte und Geschmackstiefe. Das Entrecôte ist aufgrund dieser Marmorierung und seinem idealen Verhältnis von Fleisch und Fett besonders Geschmacksintensiv.

Die Zubereitung des Entrecôtes, sei es durch Grillen, Braten oder Schmoren, trägt dazu bei, die zarten und saftigen Eigenschaften dieses Fleischstücks optimal zu entfalten. Das Entrecôte wird von vielen als eine der besten Fleischoptionen angesehen und ist aufgrund seiner exzellenten Qualität oft auf Speisekarten von gehobenen Restaurants zu finden. Bei uns natürlich auch Dry-Aged erhältlich.

In Relation zum Schweinefilet ist der Nackenanteil aufgrund seines höheren Fettanteils besonders geschmacksintensiv. Das gilt im übrigen auch für die Schulter! Dies spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung. Fett verfügt grundsätzlich über die Fähigkeit, Aromen zu speichern und wieder freizusetzen. Während des Garprozesses schmilzt es und durchdringt das Fleisch, wodurch es mit zusätzlichen Aromen und Feuchte angereichert wird. Dieser Prozess trägt zu einer intensiveren Geschmackserfahrung bei, die Liebhaber von herzhaften und saftigen Gerichten zu schätzen wissen. Ob gegrillt, gebraten oder geschmort. Auch in Scheiben geschnitten und entsprechend gewürzt auf einem Drehspieß als Gyros-Variante – der Schweinenacken eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten bis hin zu würzigen Eintöpfen – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Egal, ob Sie einen romantischen Abend zu zweit planen oder Ihre Familie mit einem besonderen Essen überraschen möchten – unser Schweinefilet ist die ideale Wahl. Entdecken Sie die Freude des Kochens mit hochwertigem Fleisch und erleben Sie unvergessliche kulinarische Momente. Mit seinem milden Geschmack und der zarten Konsistenz eignet sich unser Schweinefilet für vielfältige kulinarische Kreationen. Ob Sie es braten, grillen, schmoren oder im Ofen zubereiten – die Möglichkeiten sind grenzenlos. Verleihen Sie Ihrem Abendessen einen Hauch von Raffinesse oder beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem festlichen Festmahl.

Unser Wild stammt aus nachhaltiger Jagd und wird schonend zu einer Pastete verarbeitet, die den Gaumen erfreut! Die feine Textur und der unverwechselbare Geschmack machen unsere Wild-Pasteten zu einer Delikatesse für wahre Genießer. Die harmonische Verbindung von Wildfleisch, ausgewählten Gewürzen und einem Hauch von Tradition verleiht jedem Bissen eine einzigartige Note – sei es als exquisiter Brotaufstrich oder als geschmackvolle Ergänzung zu festlichen Anlässen. Da unsere „Wild-Pastete“ aus nachhaltiger regionaler Jagd stammt ist sie nicht zu jeder Zeit verfügbar. Fragen Sie uns gerne!

Die Herkunft der Gänsepastete lässt sich auf eine lange kulinarische Tradition zurückführen, die besonders in der französischen Küche einen festen Platz einnimmt. Unser sorgfältig ausgewähltes Gänsefleisch von freilaufenden Tieren wird nach überlieferten Rezepten zu einer zarten Pastete veredelt. Genießen Sie die perfekte Balance von Aromen in einem Produkt, das nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als raffinierte Begleitung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.

In unserem Sortiment haben wir alle gängigen Sorten an Aufschnitt und mehr! Von der Salami in vielen Varianten, Mortadella, Fleischwurst, Kassler, Frühstücksfleich und viele andere. Sülze bereiten wir ebenfalls in vielen Variationen zu (auch mit Obstsorten wie Pflaume und Pfirsich) und auch u.a. mit Rindfleisch, welche wir mitunter mit dem Geschmack der jeweiligen Jahreszeit veredeln. Zu Weihnachten kann in dem ein oder anderen Produkt auch Zimt enthalten sein. Keine Sorge, wir weisen Sie darauf hin! Auch Aufstriche wie Leber- oder Teewurst erhalten Sie bei uns. Neben unseren Konserven produzieren wir auch  Fonds zum Herstellen von Soßen sowie zum vielfältigen Würzen. Dazu bekommen sie bei uns auch Bärlauch-Butter aus eigener Herstellung sowie variierende Komponenten zum zubereiten von hausgemachten Speisen. Überzeugen Sie sich selbst!

Süß und Salzig. Das passt immer! Und die Dattel ist hier der König. Wer es nicht ganz so süß mag kann auch gerne Pfirsich oder Pflaumen verwenden. Diese Variante müssten sie allerdings zuvor mit uns absprechen. Denn die Dattel hat sich in unserem Sortiment einfach durchgesetzt! Datteln haben einen enorm hohen Zuckeranteil. Das ist übrigens auch der Grund dafür, warum sie sich bei Raumtemperatur nahezu ohne Verfallsdatum lagern lassen, da sich sich eben aus diesem Grund quasi selbst konservieren. Denken sie z.B. an selbst eingemachte Marmelade in Gläsern….  Wir schweifen ab….  Entsteinte Datteln mit unserem kräftig gesalzenen und geräucherten Bacon umwickelt und auf einem Holzspieß fixiert. Vorsicht, beim direkt gegrillt brennen sie gerne schnell an. Kurz scharf direkt angrillen und dann ca. 20 Minuten indirekt gar ziehen, bis der Bacon sich fest an der Dattel angelegt hat.

Da können Sie den Nachtisch getrost weglassen. Einfach lecker! 🙂

Jetzt reden wir mal über einen Klassiker wie er im Buche steht.

Die Spareribs bestehen hauptsächlich aus den Rippenknochen des Tieres, genauer gesagt aus den Rippenbögen des Schweins. Es gibt verschiedene Arten von Spareribs, die je nach Region oder Kochtradition unterschiedliche Bezeichnungen haben. Die beliebtesten Variationen umfassen Baby Back Ribs, St. Louis Style Ribs und Country Style Ribs.

Baby Back Ribs werden aus den zarten Rippen in der Nähe des Rückgrats des Schweins geschnitten. Diese Rippchen zeichnen sich durch ihre zarte Textur und das saftige Fleisch aus. Sie sind besonders beliebt für ihre zarten, mageren Qualitäten und werden oft gegrillt oder im Ofen gebacken.

St. Louis Style Ribs werden aus den unteren Rippen des Schweins geschnitten und sind durch ihre reichhaltige Fleischmasse sowie den höheren Fettgehalt im Vergleich zu den Baby Back Ribs gekennzeichnet. Diese Rippchen werden oft langsam gegart oder gegrillt und mit einer herzhaften Barbecue-Sauce bestrichen (3-2-1 Methode), um ein unverwechselbares Aroma zu erzeugen.

Country Style Ribs unterscheiden sich von den traditionellen Spareribs, da sie nicht nur Knochen, sondern auch Fleischstücke enthalten, die von anderen Teilen des Schweins stammen können, wie beispielsweise dem Schulterbereich. Diese Rippchen sind etwas weniger zart als andere Varianten, aber ihr höherer Fettgehalt verleiht ihnen eine saftige und schmackhafte Qualität.

Die Zubereitung von Spareribs ist oft von regionalen Traditionen und individuellen Vorlieben geprägt. Trocken gerubbt, mariniert oder mit verschiedenen Saucen glasiert – die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten macht Spareribs zu einem facettenreichen und schmackhaften Gericht, das Fleischliebhaber weltweit genießen können.

Zubereitungstips: Bei uns vorgegart kaufen und auf dem Grill direkt erhitzen um Röstaromen zu erzeugen. Oder roh  kaufen, die Silberhaut auf der Rückseite entfernen (die ist eher zäh), dann würzen und  indirekt auf einem  Haubengrill (Smoker, Kugelgrill, Kamado oder Gasgrill) 3 Stunden bei 90°C heiß räuchern. Dann 2 Stunden in einer Schale mit Flüssigkeit Ihrer Wahl und Alu-Folie verschlossen dämpfen (ca. 120°C). Anschließend wieder auf den Grill, mit BBQ-Soße bestreichen und bei niedriger Hitze in indirekter Zone bei ca. 60-70°C die Soße anbacken. Im Ergebnis fällt der Knochen bei geringster Manipulation nahezu von selbst aus dem Fleisch.