Sortiment

Unsere Rindfleisch-Spieße werden aus regionalem Rindfleisch hergestellt. Jeder Spieß wird mit frischen, aromatischen Pilzen, knackigen Zwiebeln sowie Zucchinischeiben ergänzt. Die Kombination aus zartem und fein gewürztem Rindfleisch sowie den gelegentlich auch mal wechselnden Ergänzungen, ergeben ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Ob gegrillt, gebraten oder im Ofen gegart sind sie auf jeden Fall ein Highlight und versprechen ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis! Im Grunde ein direkter Konkurrent zu unseren Lady-Spießen, nur nebenbei bemerkt (ein kleiner Tipp für die Geflügel-Liebhaber, denn diese Alternative finden Sie auch in unserer Highlight-Sektion).

Besuchen Sie uns in unserer Landfleischerei und erleben Sie den authentischen Geschmack der Natur, direkt auf Ihrem Teller!

Aus eigener Herstellung.

Bärlauchbutter ist eine köstliche Würzbutter, die durch das Mischen mit fein gehacktem Bärlauch hergestellt wird. Bärlauch (Allium ursinum) ist eine wild wachsende Pflanze, die im Frühling und Frühsommer blüht. Sie hat einen intensiven Knoblauchgeschmack und wird oft als „wilder Knoblauch" bezeichnet. Je nach persönlichem Geschmack können auch zusätzliche Zutaten wie Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Wie genau wir unsere Butter würzen, dürfen wir natürlich nicht verraten!

Bärlauchbutter eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, kann aber auch zum Würzen von verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie ist besonders lecker zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die würzige Kombination verleiht den Speisen eine besondere Note.

Das Entrecôte ist ein besonders zartes Stück Fleisch vom Rind, das sich aus dem Zwischenrippenstück des Rinderrückens erstreckt. Anatomisch gesehen liegt das Entrecôte zwischen den Rippen und den Lendenwirbeln des Rinds.

Das Besondere am Entrecôte liegt in der perfekten Kombination von marmoriertem Fleisch und dem richtigen Fettanteil. Die Marmorierung entsteht durch einen großen Anteil an intramuskulärem Fett, welches sich durch das Fleisch zieht. Dieses schmilzt während des Garvorganges und verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Zärte und Geschmackstiefe. Das Entrecôte ist aufgrund dieser Marmorierung und seinem idealen Verhältnis von Fleisch und Fett besonders geschmacksintensiv.

Die Zubereitung des Entrecôtes, sei es durch Grillen, Braten oder Schmoren, trägt dazu bei, die zarten und saftigen Eigenschaften dieses Fleischstücks optimal zu entfalten. Das Entrecôte wird von vielen als eine der besten Fleischoptionen angesehen und ist aufgrund seiner exzellenten Qualität oft auf Speisekarten von gehobenen Restaurants zu finden. Bei uns natürlich auch Dry-Aged erhältlich.

In Relation zum Schweinefilet ist der Nackenanteil aufgrund seines höheren Fettanteils besonders geschmacksintensiv. Das gilt im Übrigen auch für die Schulter! Dies spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung. Fett verfügt grundsätzlich über die Fähigkeit, Aromen zu speichern und wieder freizusetzen. Während des Garprozesses schmilzt es und durchdringt das Fleisch, wodurch es mit zusätzlichen Aromen und Feuchte angereichert wird. Dieser Prozess trägt zu einer intensiveren Geschmackserfahrung bei, die Liebhaber von herzhaften und saftigen Gerichten zu schätzen wissen. Ob gegrillt, gebraten oder geschmort. Auch in Scheiben geschnitten und entsprechend gewürzt auf einem Drehspieß als Gyros-Variante, der Schweinenacken eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten bis hin zu würzigen Eintöpfen. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Egal, ob Sie einen romantischen Abend zu zweit planen oder Ihre Familie mit einem besonderen Essen überraschen möchten, unser Schweinefilet ist die ideale Wahl. Entdecken Sie die Freude des Kochens mit hochwertigem Fleisch und erleben Sie unvergessliche kulinarische Momente. Mit seinem milden Geschmack und der zarten Konsistenz eignet sich unser Schweinefilet für vielfältige kulinarische Kreationen. Ob Sie es braten, grillen, schmoren oder im Ofen zubereiten, die Möglichkeiten sind grenzenlos. Verleihen Sie Ihrem Abendessen einen Hauch von Raffinesse oder beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem festlichen Festmahl.

Unser Wild stammt aus nachhaltiger Jagd und wird schonend zu einer Pastete verarbeitet, die den Gaumen erfreut! Die feine Textur und der unverwechselbare Geschmack machen unsere Wild-Pasteten zu einer Delikatesse für wahre Genießer. Die harmonische Verbindung von Wildfleisch, ausgewählten Gewürzen und einem Hauch von Tradition verleiht jedem Bissen eine einzigartige Note, sei es als exquisiter Brotaufstrich oder als geschmackvolle Ergänzung zu festlichen Anlässen. Da unsere Wild-Pastete aus nachhaltiger regionaler Jagd stammt, ist sie nicht zu jeder Zeit verfügbar. Fragen Sie uns gerne!

Die Herkunft der Gänsepastete lässt sich auf eine lange kulinarische Tradition zurückführen, die besonders in der französischen Küche einen festen Platz einnimmt. Unser sorgfältig ausgewähltes Gänsefleisch von freilaufenden Tieren wird nach überlieferten Rezepten zu einer zarten Pastete veredelt. Genießen Sie die perfekte Balance von Aromen in einem Produkt, das nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als raffinierte Begleitung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.

In unserem Sortiment haben wir alle gängigen Sorten an Aufschnitt und mehr! Von der Salami in vielen Varianten, Mortadella, Fleischwurst, Kassler, Frühstücksfleisch und viele andere. Sülze bereiten wir ebenfalls in vielen Variationen zu (auch mit Obstsorten wie Pflaume und Pfirsich) und auch unter anderem mit Rindfleisch, welche wir mitunter mit dem Geschmack der jeweiligen Jahreszeit veredeln. Zu Weihnachten kann in dem ein oder anderen Produkt auch Zimt enthalten sein. Keine Sorge, wir weisen Sie darauf hin! Auch Aufstriche wie Leber- oder Teewurst erhalten Sie bei uns. Neben unseren Konserven produzieren wir auch Fonds zum Herstellen von Soßen sowie zum vielfältigen Würzen. Dazu bekommen Sie bei uns auch Bärlauch-Butter aus eigener Herstellung sowie variierende Komponenten zum Zubereiten von hausgemachten Speisen. Überzeugen Sie sich selbst!

Süß und salzig. Das passt immer! Und die Dattel ist hier der König. Wer es nicht ganz so süß mag, kann auch gerne Pfirsich oder Pflaumen verwenden. Diese Variante müssten Sie allerdings zuvor mit uns absprechen. Denn die Dattel hat sich in unserem Sortiment einfach durchgesetzt! Datteln haben einen enorm hohen Zuckeranteil. Das ist übrigens auch der Grund dafür, warum sie sich bei Raumtemperatur nahezu ohne Verfallsdatum lagern lassen, da sie sich eben aus diesem Grund quasi selbst konservieren. Denken Sie z. B. an selbst eingemachte Marmelade in Gläsern. Wir schweifen ab. Entsteinte Datteln mit unserem kräftig gesalzenen und geräucherten Bacon umwickelt und auf einem Holzspieß fixiert. Vorsicht, beim direkten Grillen brennen sie gerne schnell an. Kurz scharf direkt angrillen und dann ca. 20 Minuten indirekt gar ziehen, bis der Bacon sich fest an der Dattel angelegt hat.

Da können Sie den Nachtisch getrost weglassen. Einfach lecker!

Jetzt reden wir mal über einen Klassiker wie er im Buche steht.

Die Spareribs bestehen hauptsächlich aus den Rippenknochen des Tieres, genauer gesagt aus den Rippenbögen des Schweins. Es gibt verschiedene Arten von Spareribs, die je nach Region oder Kochtradition unterschiedliche Bezeichnungen haben. Die beliebtesten Variationen umfassen Baby Back Ribs, St. Louis Style Ribs und Country Style Ribs.

Baby Back Ribs werden aus den zarten Rippen in der Nähe des Rückgrats des Schweins geschnitten. Diese Rippchen zeichnen sich durch ihre zarte Textur und das saftige Fleisch aus. Sie sind besonders beliebt für ihre zarten, mageren Qualitäten und werden oft gegrillt oder im Ofen gebacken.

St. Louis Style Ribs werden aus den unteren Rippen des Schweins geschnitten und sind durch ihre reichhaltige Fleischmasse sowie den höheren Fettgehalt im Vergleich zu den Baby Back Ribs gekennzeichnet. Diese Rippchen werden oft langsam gegart oder gegrillt und mit einer herzhaften Barbecue-Sauce bestrichen (3-2-1 Methode), um ein unverwechselbares Aroma zu erzeugen.

Country Style Ribs unterscheiden sich von den traditionellen Spareribs, da sie nicht nur Knochen, sondern auch Fleischstücke enthalten, die von anderen Teilen des Schweins stammen können, wie beispielsweise dem Schulterbereich. Diese Rippchen sind etwas weniger zart als andere Varianten, aber ihr höherer Fettgehalt verleiht ihnen eine saftige und schmackhafte Qualität.

Die Zubereitung von Spareribs ist oft von regionalen Traditionen und individuellen Vorlieben geprägt. Trocken gerubbt, mariniert oder mit verschiedenen Saucen glasiert, die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten macht Spareribs zu einem facettenreichen und schmackhaften Gericht.

Zubereitungstipp: Bei uns vorgegart kaufen und auf dem Grill direkt erhitzen, um Röstaromen zu erzeugen. Oder roh kaufen, die Silberhaut auf der Rückseite entfernen (die ist eher zäh), dann würzen und indirekt auf einem Haubengrill (Smoker, Kugelgrill, Kamado oder Gasgrill) 3 Stunden bei 90 °C heiß räuchern. Dann 2 Stunden in einer Schale mit Flüssigkeit Ihrer Wahl und Alu-Folie verschlossen dämpfen (ca. 120 °C). Anschließend wieder auf den Grill, mit BBQ-Soße bestreichen und bei niedriger Hitze in indirekter Zone bei ca. 60-70 °C die Soße anbacken. Im Ergebnis fällt der Knochen bei geringster Manipulation nahezu von selbst aus dem Fleisch.

Dünn geschnittenes Geflügelfleisch, ausgewählt mariniert und auf einem Holzspieß fixiert, ist dieser, neben unseren vielen anderen Spießvarianten, besonders bei den Damen oder vielmehr den Ladys sehr beliebt. Keine Fettanteile, jedoch trotzdem sehr geschmacksintensiv und besonders, wenn direkt kurz angegrillt und indirekt zu Ende gegart, sehr saftig und lecker!

Das Roastbeef oder auch Rumpsteak kennt wohl jeder. Insbesondere in amerikanischen Gefilden wird dieses gute Stück Fleisch auch gerne als „Short- oder Striploin" bezeichnet. Auf jeden Fall ein Klassiker unter den Steaks. Anatomisch gesehen liegt es zwischen der Hüfte und dem Entrecôte. Die typische Kennzeichnung ist der obligatorische Fettdeckel, den man beim Schmoren im Ofen oder beim Garen auf dem Haubengrill (meistens am Stück als Braten) gerne belässt, da er während des Zubereitungsvorgangs dem Fleisch das wertvolle Aroma und die Feuchtigkeit gewährt, die für das Geschmackserlebnis wirklich unabdingbar ist! Mag man den Fettdeckel nicht, kann man ihn nach dem Tranchieren vor dem Essen einfach entfernen. Die Zärte des Fleisches sowie der recht magere Kern kommt dem Filet recht nahe. Kein Wunder, dass dieses gute Stück so beliebt ist. Bei uns natürlich auch Dry-Aged erhältlich.

Die Blätter fallen und der Winter kommt. Nach dem ersten Frost, traditionell im November, beginnt die Grünkohlzeit. Durch die kalten Temperaturen wird die Stärke des Grünkohls in Zucker umgewandelt und verleiht ihm den typisch herzhaft herben, leicht süßlichen Geschmack. Neben vielen anderen Variationen aus unserem Sortiment, mit denen wir die Jahreszeiten kreativ begleiten, ist der Winter keine Ausnahme. In diesem Falle mit unserem Grünkohlbraten. Ab sofort in unserem Hofladen! Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Das Kalbsfleisch zeichnet sich aus durch eine besondere Zärte und ist deutlich heller als das von älteren Rindern. Als besonders hochwertig gelten beim Kalb die Teile, die sich zum Braten eignen. Hierzu zählt auch das Rückensteak. Kalbsfleisch ist sehr fettarm sowie eiweißreich und sollte sehr kurz, scharf angebraten und anschließend schonend gegart werden. Mitunter reicht es aus, die Pfanne nach dem scharfen Anbraten einfach aus der Kochzone zu ziehen und die Resthitze wirken zu lassen. Beherzigt man diese vorsichtige Zubereitung, erhält man ein ungemein zartes Steak, das vielfältig angerichtet werden kann. Traditionell an Rahmsoßen mit Weißwein, Pfifferlingen oder Pfefferkörnern. Guten Appetit!

Die Spargelsaison ist wieder da und das lassen wir uns nicht zweimal sagen. Nur für kurze Zeit: Der Frühlingsbraten mit grünem Spargel und einer Bärlauch-Mettbrät-Füllung von zartem Schweinenacken, im Sinne einer Roulade umhüllt. Der Kreativität zum Anrichten sind hier kaum Grenzen gesetzt. Unbedingt einmal ausprobieren!

Der klassische Käsegriller! Wer kennt ihn nicht. Auf dem Grill gehört er quasi zum guten Ton. In unserer Variante verarbeiten wir große Stücke einer sehr herzhaften Käsesorte. Auffällig ist neben dem bemerkenswerten Geschmack ein deutlich wahrnehmbarer Schmelz auf der Zunge. Für Käseliebhaber ein „Oho-Effekt". Sie heißen nun mal Käsegriller und für unser Dafürhalten gehört hierfür eine ordentliche Portion davon in diese Wurst. Eingerollt in rauchigem Speck, ein echter „Knaller" auf dem Grill!

Eine unserer saisonal ausgerichteten Spezialitäten: Die Bockhorster Spargel-Bratwurst. Als Snack vom Grill auf der Hand oder mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise auf dem Teller. Der Geschmack des grünen Spargels ist nicht zu dominant, jedoch deutlich wahrnehmbar. Wer glaubt, dass Spargel nicht in die Bratwurst gehört, darf hier gerne einmal zugreifen. Eventuell können wir Ihre Meinung ändern. Sie wären nicht die Ersten!

Sturmfest und erdverwachsen, ja das sind die Niedersachsen!

Was für den einen eine geographische Qual der Wahl darstellt, ist für uns ein Glücksfall. Unser Unternehmen liegt in Westbarthausen und somit unmittelbar an der Grenze zu Niedersachsen. Unser Ansinnen bezüglich der Tierhaltung orientiert sich an der Freilandhaltung und befindet sich in direkter Nähe eines Bezugsbereiches, in dem wir auch in den niedersächsischen Gefilden beste Beziehungen pflegen können. So hält es sich unter anderem auch mit dem niedersächsischen Landschwein. Da wir nicht nur aus Respekt vor den Tieren unsere Waren gerne veredeln, führen wir dieses Fleisch saisonal auch „Dry-Aged". Sie kennen diese Reifeprozedur nur bei Rindfleisch? Dann lassen Sie sich das mal auf der Zunge zergehen!

Bereits seit dem 12. Jahrhundert wird diese Form des Rohschinkens gehandelt.

Die westfälische Tradition bewahrt bis heute eine Reifeprozedur, welche diesem Schinken einen besonders herzhaften und rauchigen Geschmack verleiht. Dies bedarf allerdings viel Zeit und einer strikten Vorgehensweise. Während der gesamten Reifezeit verbleibt der Beinknochen in der Hinterkeule. Er dient als zusätzlicher Geschmacksträger! In der Herstellung wird mit dem trockenen Pökeln begonnen. Hier wird das Fleisch mit Salz eingerieben und für ca. 6 Wochen gelagert. Früher diente dieser Vorgang ausschließlich der Haltbarkeit von Fleischwaren. Da wir heutzutage über die Möglichkeiten der Kühlung verfügen, intensivieren wir hierdurch nunmehr den Geschmack. Anschließend wird der Schinken bei kaltem Buchenrauch für ca. 3 Monate geräuchert. Danach erfolgt die Luftreifung als „Seelchen" über viele weitere Monate, um letztlich das Ergebnis eines traditionell-westfälischen Knochenschinkens zu erreichen. Die zeitlichen Längen der jeweiligen Reifephasen können variieren und auch deutlich länger ausfallen. Dies liegt letztlich im Ermessen des Metzgers. In jedem Falle ein hervorragendes Geschmackserlebnis.

Der traditionelle Anschnitt erfolgt überlieferter Weise übrigens im Mai. Darin ist vermutlich auch die esskulturelle Verbrüderung mit dem Spargel begründet. Interessant zu wissen, oder nicht?

Insgesamt gibt es viele Verfahren der Schinkenreifung. Unseren Spaltschinken reifen wir nach dem Salzen (Pökeln) „roh", das sogenannte „Beizen" oder auch „Durchbrennen". Dazu gehört ebenfalls der Räuchervorgang mit anschließender Luftreifung als „Selchen" in unseren Verkaufsräumen, direkt an der Ladentheke. Das sieht nicht nur malerisch aus, sondern lässt unsere Kunden an der Reifeprozedur nahezu teilhaben. Rohschinken entwickelt seinen intensiven Geschmack erst durch eine lange Reifezeit, unter Einwirkung enzymatischer Prozesse und Milchsäurebakterien, welche das Fleisch mürben und das charakteristische Rohschinken-Aroma verleihen. Ein guter Schinken benötigt Zeit. Hierbei verliert er Wasser, wodurch er letztlich seine typische Festigkeit erreicht. Nach 3 Monaten ist die Reifezeit abgeschlossen und wir können das Ergebnis an Sie weitergeben.

Trotz der Tatsache, dass wir über diesen langen Zeitraum ein sehr persönliches Verhältnis zu ihm aufgebaut haben, tun wir dies jedoch gerne.

Woher der Name stammt, ist bisweilen umstritten.

Es wird (ähnlich dem T-Bone-Steak) mit dem Filetanteil und dem Knochen aus der flachen Lende geschnitten. Wie das T-Bone besitzt das Porterhouse ebenfalls den charakteristischen T-Knochen. Nimmt man es also genau und beschreibt die Anteile dieses Cuts, vereint es anatomisch das Filet und das Roastbeef. Das Roastbeef wird im Solo-Cut auch als Rumpsteak bezeichnet. Mit dem Porterhouse bekommt man folglich zwei edle Teile des Rinds in einem: Filet und Rumpsteak. Ähnlich wie das Tomahawk erscheint es üblicherweise in imposanter Größe. Mit einer Dicke von gut 4-5 cm ergibt sich insgesamt ein gewisser Show-Effekt. Wem dieses gute Stück zu groß ist, dem sei gesagt: Es lässt sich hervorragend teilen, für die Frau das Filet, für den Mann das Rumpsteak. Aber das überlassen wir natürlich Ihnen! Um das beste Ergebnis in der Zubereitung zu erreichen, bedarf es in der Regel etwas mehr als nur einem kleinen Standardgrill. Das geht natürlich auch, allerdings empfiehlt sich dann das Vorgaren im Ofen oder Sous-Vide im Wasserbad. Die Röstaromen können dann abschließend, kurz vor dem Servieren, auf einem heißen Grill oder in der Pfanne erzeugt werden. Besitzer eines Smokers oder Gasgrills können alles an Ort und Stelle erledigen. Allerdings ist eine Tatsache unumgänglich: Zeit! Aber gut Ding will nun mal Weile haben. Sprechen Sie uns bei Fragen zur Zubereitung gerne vor Ort an.

Keine Sorge, hier geht es nicht um den Waffenverkauf, sondern um ein markantes Stück Fleisch in der Optik einer Axt. Deshalb auch der Name: Tomahawk. In Deutschland ist es eher wenig bekannt, allenfalls in entsprechenden Restaurants. In den USA jedoch absolut gängig, hier ist schließlich alles ein bisschen größer. Denn wer seinen Gästen im Rahmen eines Grillabends mal richtig was servieren und ein großes Staunen auf das Gesicht zaubern will, der fährt schwere Geschütze auf! Im Grunde handelt es sich hierbei um ein vollwertiges Rib-Eye-Steak aus der Hochrippe des Rindes. Ein spezieller Steak-Cut im Sinne eines Porterhouse, bei dem jedoch der gesamte Rippenbogen belassen wird. Das Garen am Knochen macht es besonders saftig und geschmackvoll. Dank seiner imposanten Größe ist es der absolute Eyecatcher auf jeder Grillparty. Wir reden hier über Dimensionen, die ein Gewicht von 800 Gramm durchaus überschreiten können, und das ohne Knochen! Bei uns selbstverständlich auch Dry-Aged erhältlich oder in herkömmlicher Reifeprozedur. Um das beste Ergebnis in der Zubereitung zu erreichen, bedarf es in der Regel etwas mehr als nur einem kleinen Standardgrill. Das geht natürlich auch, allerdings empfiehlt sich dann das Vorgaren im Ofen oder Sous-Vide im Wasserbad. Die Röstaromen können dann abschließend, kurz vor dem Servieren, auf einem heißen Grill oder in der Pfanne erzeugt werden. Ein ausgewachsenes Tomahawk grillen Sie nicht in 20 Minuten! Sprechen Sie uns bei Fragen zur Zubereitung gerne vor Ort an.

Ein kleiner Hinweis: Die Grillfläche sollte für die Zubereitung entsprechend dimensioniert sein.

Filet: französisch = dünner Faden, deutsch = aus der Lende, in den USA auch Tenderloin genannt.

Das Rinderfilet stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Diese Muskelareale des Tieres werden körperlich nur wenig beansprucht und sind aufgrund ihrer feinfaserigen Struktur besonders zart. In Relation zum Rib-Eye oder Entrecôte besitzt das Filet nur geringe Fettanteile. Filets fallen anatomisch bedingt und somit naturgegeben recht klein aus und beteiligen sich mit nur 3 % an der zur Verfügung stehenden Muskelmasse. Somit wird es insgesamt vielfach als das edelste Stück des Rindes bezeichnet.

Hinweis: Entgegen der durch die Massenindustrie vielfach fälschlich verbreiteten Meinung ist es eben nicht so, dass das Fleisch eines Jungbullen qualitativ besonders hochwertig wäre. Tatsächlich ist es in der Regel so, dass sich ein besonders zartes und schmackhaftes Rinderfilet erst bei älteren und gut genährten Tieren ergibt (eine Ausnahme ist hier allenfalls die Färse). Denn erst im zunehmenden Alter und bei guter Ernährung bildet sich eine feine Fett-Marmorierung zwischen den Muskelfasern, die dem Filet seine Qualität unterstreicht. Bei uns selbstverständlich auch Dry-Aged oder in herkömmlicher Reifeprozedur erhältlich.

Dry-Aging = Trockenreifung.

Keep it cold, but don't freeze. Keep it dry, but don't overdo it! Keep it damp, not wet. Take your time and for god's sake, take care of it!

Beliebt unter Kennern! Eine in den USA seit Jahrzehnten bewährte Weiterentwicklung der hierzulande bisweilen herkömmlichen Prozedur des Abhängens. Die Methode ist im Grunde nicht neu, die Bedingungen allerdings schon. Denn die Trockenreifung gehört zu den ältesten Verfahren der Fleischreifung. Diese erfolgt unter streng vorgegebenen und kontrollierten Bedingungen und erfordert eine gewisse Akribie. Hier verrichten wichtige Enzyme ihre Arbeit, die das Fleisch zarter und geschmacksintensiver machen, und zwar 21 bis 42 Tage, bei stabiler Luftfeuchte (ca. 82-85 %) und einer Temperatur von knapp über dem Gefrierpunkt (+1 bis +3 °C) in einer speziell dafür entwickelten Reifekammer. Dem Fleisch wird bei diesem langwierigen Prozess sukzessive das Wasser entzogen. Hierdurch und durch die Enzymwirkung konzentriert sich der Geschmack des Fleisches erheblich. Dieses hohe Maß an kontrollierten Bedingungen mit der insgesamt benötigten Reifezeit erklärt den hohen Preis. Das Ergebnis ist jedoch ein extrem zartes und aromatisch exzellentes Premium-Fleisch mit charakteristisch leicht nussiger Note. Neben alternativen, speziellen Reifebeuteln oder dem aktuell ebenfalls beliebten Butter-Aging hat sich die altbewährte Methode der Trockenreifung bis heute durchgesetzt.

Salami: italienisch = Salame = Salzwurst.

Traditionell besteht eine Salami aus Rind- und Schweinefleisch. Unsere wird obligatorischerweise roh verarbeitet und durch Räuchern veredelt.

Selbstverständlich führen wir viele Variationen unserer Edelsalami, die Sie unbedingt probieren sollten. Wenn man jedoch als Fleischer kreativ über Rauch nachdenkt, was würde wohl gut dazu passen? Ganz genau: Torf-Rauch und Whisky! Allerdings kein Blended oder Grain, sondern ein Single-Malt Scotch-Whisky. Das ist wirklich ein Geschmackserlebnis und verleiht dieser speziellen Salami eine feine rauchige Note aus den schottischen Highlands.

Hinweis: Dieses Produkt kann Spuren von Alkohol beinhalten.

Der Partystar. „Bierbeißer"? „Minisalami"? Vergessen Sie das! Stellen Sie sich vor, Sie kombinieren das Beste aus beiden.

Das Ergebnis: Eine kleine, handliche Salami in angemessener Dicke, jedoch bissfest und fein geräuchert. Waren Ihnen Bierbeißer bisweilen zu weich? Diese sind es nicht! Waren Ihnen Minisalamis zu hart und/oder zu dünn? Diese sind es nicht! Dieses Produkt wird luftgetrocknet und erzeugt einen Geschmack, der begeistert. Die Konsistenz ist ein völlig neues Erlebnis. Der Oho-Effekt ist hier wirklich vorprogrammiert. Der perfekte Ausflugsbegleiter in der Lunch-Box für Groß und Klein, aber auch auf dem Partytisch. Mal etwas anderes als Salzstangen oder Chips.

Anmerkung: Wir führen unsere Snack-Salami ebenfalls in einer Pfeffer-veredelten Variation.

Hauseigene Konserven, gekocht und abgefüllt. Nach Großmutters Rezept. Das ist keine abgedroschene Werbebehauptung, das stimmt wirklich.

Wir sind ein mittelständisches Familienunternehmen in ländlicher Lage. Die familiäre Rezeptur hat traditionellen Ursprung, mehr dazu lesen Sie in unserer Sektion „Über uns".

Kurzum: Spargel-Gulasch, Bolognese, hausgemachte Leberwurst, Zungenragout, Königsberger Klopse, Wildschwein-Leberwurst und viele weitere Kreationen werden von uns zubereitet und in Gläser abgefüllt. Gerade für eine Fahrt in den Urlaub (z. B. mit dem Campingwagen) oder einfach nur für die schnelle Zubereitung zuhause, ohne ein schlechtes Gewissen haben zu müssen. Das vollständige Sortiment unserer Glaskonserven finden Sie vor Ort in unserem Hofladen oder an unseren Verkaufsständen auf den Wochenmärkten.